食创新进入“深水区”引爆市场有5大风口PG电子麻将胡了模拟器沙利文张葛建：零

　　最后◆•，展望未来•▷▷▷。零食产业正从满足口腹之欲向提供生活解决方案转型■▷◆◆，当前发展阶段已超越基础需求满足=○，更注重为消费者提供生活场景中的功能性解决方案☆◇•。产品属性正由单纯的嗜好品转变为功能载体与文化传播媒介▪◇▼◁-。

　　在此背景下-…☆，而是拓展到了代餐◁…□、或是休闲以外的办公场景等◇•◆•■。亲子时光则偏好健康小食●▼--。

　　总结来看=●◇，我们要把握主流趋势=•△▲…○，突围增长•◁■★……。不少品牌已经在品牌在做健康化▼□★◇、情绪价值○◁★○、新中式-★、功能性以及灵活餐食里面都做了一些非常多的尝试▲△▽。在这五大趋势之中○▽☆，品牌们哪怕把握住任何一个趋势都能够起到不错的作用●△▷。

　　即便是身处行业的深水区-▼•，市场留给企业和品牌的机会依然有很多▽◁◆，我们对目前零食烘焙市场机会有如下四点总结○▼：

　　消费者对健康的关注推动了市场对低糖/无糖食品的需求=◆=☆◆。代糖产品也在不断升级▷=▼，除了现下相对热门的赤藓糖醇之外•▷，阿洛酮糖•▽●、阿拉伯糖等新型代糖也在逐步进入市场△☆☆▽□。此外▪■▷●△酒火焖制口味鲜香遭食客心急疯抢麻将胡了大 有时我们去餐馆用餐●○▷…•◁，有一些食材端上来之后▷◁•，有心的食客就会注意到-•◁，那是一个碳火上边加一个小锅●••，为了就是保 更多 酒火焖制口味鲜香遭食客心急疯抢麻将胡了大，，低GI（低升糖指数）成为新趋势●…▪▼▽□，结合低脂配方○■…△，这一搭配成为健康食品创新的关键▪-■•。

　　新中式讲究的是国潮◆☆、非遗和地方特色●▽。如广西荔浦芋头脆片这类地域特产…△•▷▲•，都可以成为品类创新的亮点▼•▼◆★■食创新进入“深水区”引爆市场有5大风口。同时PG电子麻将胡了模拟器▪▼□□-▪，哪吒▪…◇☆、孙悟空等与传统文化IP的联名营销活动也深受消费者喜爱■▷●，市场反响热烈•○◁。

　　如今▷=●●☆◇，消费者十分讲究个性化●▪△•-，同时偏好一些定制化零食◆★•◆▽。如…•□◁★☆，液体沙拉△•▲○◁=，这是目前市场上女性群体十分偏爱的品类◇△▽■○，主要是有羽衣甘蓝=★△、黄瓜等果蔬汁打制而成的液体▲■。

　　中国零食企业积极布局全球化战略▪●△•，如卫龙辣条以让世界人人爱上中国味为品牌主张•▼▷，推动品类国际化发展▷▼◇。在产品创新维度◆▽▽▽，需兼顾科学内涵•▲…◆、文化底蕴与趣味体验▽▲☆；在品牌建设层面…◆◁★，应当精准把握政策导向▲▲▪•，深入洞察消费需求●▼，坚持长期主义的创新发展路径□☆○•。

　　美国消费者调研数据显示-□▲○▼，92%的美国千禧一代每周至少一次用零食代替正餐▲○▪，25%的Z世代经常以零食替代正餐▲▼◆。中国市场同样出现这种情况△•●☆▽，消费者试图将零食代餐化=•★○、正餐化★◇▲◁，所以早餐面包◁☆◆▲○•、蛋白质零食现在也越来越多□•☆■。

　　有一件令我印象深刻的场景是☆•△…，去年我出差到湖南长沙…▼，是在某一个工作日★■◆，晚上十点半的时候◇▪△，鸣鸣很忙旗下品牌零食很大门前排长队◇▪▪=，人头攒动▷□。我们发现■◁◇★■•，消费者进入量贩零食店▼-▷，不仅仅是为了买零食☆◇■▪，更多的是去体验★▷▽，去逛○…▲▽▷。

　　药食同源在食品企业上的渗透率越来越高▪-○▼★。不过•■，企业在产品创新时需要注意■••，原料是否属于药食同源▪◁●=。从图中我们可以看出=•▪■•，根据卫健委与国家市监总局数据来看☆○-★□，药食同源名单共106种•◇◆▽，不过名单还一直在扩容…◆…▷■。

　　不少品牌都做得很不错▽◇，两个词的转换看似没有太多的变化★…▷◆▽，消费者期待零食能同时满足便捷-○▲•、情绪安抚▼◁▪-、营养补充等多重需求▲==▷▼。场景拓展——零食品类的场景已经不仅限于看电影■▪-、看电视等常规的休闲娱乐场景•★◇★，2020年消费者对健康零食的定义集中在低卡◆=◁、无糖○▪、天然成分等功能性需求★◇□▽●；降低负担的同时还能够摄入一些有益成分=●◇☆。他们或是通过生物技术-=◆■、或是食品工程创新○▼▲▽=★。

　　但即便是身处深水区◆□，也有创新表现突出的企业□…◆▼……，比如农夫山泉的东方树叶▪◁◁▷◁，现在已经是年销百亿级别的爆品△--◆▽。但在产品刚刚推出之时•…，无糖茶被当时的消费者评为★△…•“五大难喝的饮料之一■■•▪☆”■▷●☆▽▷。尽管如此▷=☆=，农夫山泉却坚持做了十多年的无糖茶=▼▼。而这一坚持背后▼△□◁，企业除了有足够的资金◁◆○▽、足够的实力之外-◁，还有对这一品类未来趋势的预判▷▷△…▲。

　　运动后渴望快速恢复=•，曾经☆○◇▷□，不要影响到孩子的发育=△▽▪、内分泌等▪○●▷；但背后其实是消费者健康认知升级（轻负担+有益）推动零食创新从◇◇■▼○…“减法▷▽△△▽•”向○★◇◁“加法=☆▽”转变▷△○□◁，现在年轻人非常注重情绪满足◆▽。向功能化△•◆▷、情绪化方向升级□◆…□△▼。我们能够看到零食品类正突破传统场景限制…◁-◆★…，这些关键词值得品牌在产品设计=☆△□、战略规划和决策中重点关注▷▲☆●。

　　量贩门店成为新兴重要零售渠道▷●▼◆，这对于零食品牌的创新起到了非常大的作用•△=，因为消费者是靠自己的眼◆▷◁=、手◁-□PG电子麻将胡了模拟器沙利文张葛建：零、口去品尝●▪■▽◁、品鉴▼▷，然后才做出是否购买的选择-▪■■=◇在即 哈药生物荣登大健康品类专业美容百大 实现▽□◁▽□“由内而外▪…□-○”的美容健康管理▪•。被应用于二类医疗器械及面部护肤产品研发●•，哈药生物作为中国首家上市药企哈药集团的全资子公司•=▪， 更多 在即 哈药生物荣登大健康品类专业美容百大。因此▷◁◇=，量贩零食店中的新奇包装=●△▲▷▷、好吃的好玩的▷☆▼•，一定会成为消费者的◇▷“热宠▲…”-☆。

　　而零食烘焙是消费中非常重要的一个环节■-。政策引导健康消费▪●=、文化自信推动国潮崛起◁■-▼★◇、年轻人热衷社交场景体验——多种因素正在协同驱动零食行业突破传统定义○▽○▷◆△，迈向•▽★▲▪“零食+•△”的全新发展格局◁◆-■。

　　在标签化◆□●★■…、功能化层面▷△▼•▽△，或是数字化技术▽□=，在零食中加入一些功能性的功效…▲◁▼○。通勤路上需要便携代餐★▪，科学配比●☆▲◆▽、精准营养与综合功效成为新赛道核心▷▷-●。讲的更多的是零食吃下去不要有副作用▷■•○，市场强调的是无害…◁▽•。

　　消费者不再满足于-▪“吃饱△□▷□-”和■▷□▼▼…“尝鲜◇•◆◇”•▪，主动寻求有功能…□▷-△▲、有态度◆●☆□=、有文化的产品体验□▪。品牌只有构建清晰价值主张=▷-，才能占领新一代消费者的心智=●△○◆◇。

　　曾经=▼◆•□•，零食烘焙市场处于浅水区时▼△，大鱼小鱼共存◁○，竞争也没有像现在这么激烈■◆•▷☆，即便是微创新都能够为企业或者品牌带来不错的收益△△=◁▲◁。

　　面对这场深度变革△•，零食企业该如何把握创新方向●□？行业未来的增长机会在哪里▲◁▽■●？

　　所以-□▷▷…，零食品类创新▷…◇○◆，品牌不仅需要研究一二线城市☆▷▪•□，还要研究下沉市场的消费者对于零食品类的偏好度=•▲▼◇◇，这也是非常关键的▲○◆◇。

　　我们曾经调研发现◁■，不论几线城市☆●△，不同的年龄段的消费呈现差异化特征○-◇，比如一线城市的部分消费者并没有对未来消费有很高的预期和信心▪●=，但三四线城市的中◆•、老年人群却对未来有比较好的预期▲◁，有信心消费▲◆◇。此外●……▷，Z世代的年轻人以及经济快速腾飞时代的亲历者▼…•=△，同样对未来有很好的预期☆▲□▪。

　　讲完推动力之后◁…▽○○，再来说一说从政策角度来说-○，品类创新有哪些□○○◁=“方向盘◇▪-”◆△--？我们能够看到=▼◆▼◆，从2016年的《健康中国2030规划纲要》-●、2017年的《国民营养计划（2017-2030）》-▷-○•、2024年的…•★==“体重管理年•◆▲●○▷”三年行动▲▪▷◇=△，到2025年的《预包装食品标签及营养标签新国标》和《促进健康消费专项行动方案》□▲•，这些政策◇◇、方案的背后▪▪○…◁，是国家战略正重塑零食品类与消费趋势•-。

　　1◆…●○、健康化▼▽■○◁。越来越多的消费者会关注到零食产品的配料表□-，主动去查看是否有香精▲◇-、色素或者其他添加剂■▷▼★-◇，这都会成为消费者们选择的重要标准之一▪○•◆◆☆。

　　讲的更多的是减少添加■☆□●◆，或是跨界融合☆▽□，现在则变成了有益○…▽◁▷▽，办公电竞时寻求脑力补充▼…▲●◇▽，而2025年的趋势将转向精准营养◆●•、科学背书◇■、药食同源=●☆、绿色环保和控糖低GI等方向◁…。深夜时分想要助眠零食◆-•▽。

　　零食行业正从单一的▲◇“口味驱动…▽=”转向以品类创新为核心竞争力▪◇▼▲…。企业不再只是比拼风味▽•▽…◁，而是通过跨界融合▲■■◁、品类重塑□…◆、场景拓展等方式引领消费者认知与购买行为的变革★▲◆▷▼▷。

　　沙利文大中华区合伙人及董事总经理张葛建▪▲◇…•，在FBIF2025食品饮料创新论坛零食与烘焙分论坛◁▷=★▪◇，以《多元化消费需求背后◁•★■-：零食品类创新趋势洞察》为主题□☆▼，通过品牌案例剖析▲◇=▲，带来了深度行业观察与趋势解读-■■。

　　跨界融合——不少零食烘焙品牌会进行IP联名营销•-。此前霸王茶姬和哪吒的联名▼-■■，当消费者进入门店购买奶茶之时☆…▲●-，会在门面看到敖丙的动漫头像□○▪，这些细节对销售都有一定的促进作用=▼◁…。

　　下沉市场巨大的潜力是不容忽视的★●。很多零食品牌★■，都是在下沉市场获得巨大增长○▼◁■□。如卫龙◆★•、麻辣王子等这类辣条品牌在下沉市场都有很好的表现▷★○◆▪。另外-◇▪△，达利食品的下沉市场也做得非常好★▲★，他们的口号就是只要有村■◁•…◁★，只要有店=••△▽□，就有达利食品的产品□▲-◁。

　　4◆=▽○、功能性◇…。消费者会主动希望在吃零食的同时能够再多一些功能=□，如助眠◁◇●■☆▷、增加蛋白▪▷•=▼◁、营养等△◁★=□○。

　　过去依靠微创新即可获利的时代已经结束☆△▲，随着居民健康意识提升•★-△□、Z世代成为消费主力-△☆□▷○，以及下沉市场潜力释放▼=，零食行业正从单纯的好吃向吃好转变△▪☆▼△。与此同时◁■•，量贩渠道崛起…●…▪△、国潮文化盛行等外部因素◁◇▽，正在重塑零食品类的价值边界★■○。

　　现在…▽☆□▪△，国家政策层面也呈现利好◁••△▲。2025年年初▽☆•▲●，国家发布了提振消费的相关文件▽△。

　　品类重塑——一些传统品类正在重塑☆=，如现在市场上可以看到奶糖添加了益生菌后卖的特别好◆□●•▼▲，又比如养生品类下老金磨方的芝麻丸…-▪☆，这些新品给市场带来了非常多的惊喜◇◆。

　　在此背景下…▽■，行业竞争逻辑正在重构…◁◁■：过去以口味创新和渠道铺货为主的增长模式面临挑战○••▼，取而代之的是产品创新+场景挖掘+价值传递的全新竞争维度●△-●▼。

　　如今◇☆…●，当市场卷向深水区☆▽▷…，企业的创新则需要更加深入•■▼□…，企业家也要更有魄力▪▲●，为了推出新品或爆品需要有一定的牺牲精神●=▼。如果推新不得当PG电子麻将胡了模拟器◆○•…，有可能让一家企业就此在深水区中淘汰▷…△●。

　　当前健康零食趋势强调极简配方——冻干水果□•、豆类▷▪、能量棒▼▽□、菌菇等产品仅保留天然原料△▽▲•，不再添加过多添加剂▽◆。与传统零食（含香精◇●、色素=▼、高温油炸）相比▪▪▼•，现代工艺更倾向低温慢烘●▽◆-▼，减少油脂和有害物质（如丙烯酰胺）•■□，同时保留更多的营养成分★☆□…▷。